伝統的な村上の町屋と鮭干しの風景　村上の風景　新潟の風景

平安時代には朝廷に献上されたという記録も残る、長い歴史と伝統を誇る新潟県村上の食文化「鮭」。秋、三面川で獲れた鮭は塩引きにされ、三週間ほど冷たい風にさらされることで、ゆっくりと水分が抜け、その間に発酵、熟成が進み、旨みが凝縮していくのだ。そうしてできる「塩引き鮭」を、さらに１年かけて乾燥させて出来上がるのが「鮭の酒びたし」。奥の深い芳醇な香りと濃厚なうま味は「味の芸術品」とも称される。